• Introduction : Les objectifs visés par l'arrêté du 12/02/2024
• BLOC 1 : Aliments et risques pour le consommateur (Théorie & Dangers)
• BLOC 2 : Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
• BLOC 3 : La mise en œuvre des principes de l'hygiène (Pratique de terrain)
• Annexes : Outils et fiches d'enregistrement pour la cuisine

• Acquérir les connaissances et les bons réflexes indispensables à la sécurité sanitaire des aliments en restauration commerciale.
• Comprendre les exigences de l'hygiène alimentaire et les appliquer dans les pratiques quotidiennes afin de limiter les risques de contamination, de développer les comportements conformes aux règles HACCP et de sécuriser la préparation, la manipulation et le service des denrées alimentaires.
• Préparer le stagiaire à réussir l'évaluation finale et à obtenir l'attestation officielle de formation, conformément aux exigences réglementaires.

Cette formation s'adresse aux professionnels de la restauration commerciale ou aux personnes amenées à manipuler des denrées alimentaires dans ce cadre.

Elle concerne plus largement tout stagiaire souhaitant acquérir ou renforcer ses compétences en hygiène alimentaire et en sécurité sanitaire des aliments dans un contexte HACCP.

Le parcours peut convenir à des débutants comme à des professionnels déjà en activité souhaitant actualiser leurs pratiques réglementaires et opérationnelles.

Aucun prérequis spécifique.

Il est toutefois attendu de pouvoir suivre une formation professionnelle de 14 heures réparties sur deux jours, de participer aux exercices et de réaliser l'évaluation finale.

La formation alterne des apports théoriques, des mises en pratique et des séquences interactives afin de favoriser l'ancrage des acquis et la compréhension des exigences HACCP.

Les apprentissages sont construits à partir d'un positionnement initial, de quiz interactifs et d'exercices pratiques menés tout au long des modules, pour vérifier progressivement la compréhension et la montée en compétence.

L'organisation sur deux journées consécutives permet une progression pédagogique continue, avec un rythme adapté aux temps de concentration et aux temps d'assimilation.

Le livret d'accueil du stagiaire constitue le support de référence pour guider l'intégration, présenter les modalités pratiques de la formation et rappeler les règles de fonctionnement.

Des quiz interactifs et des exercices pratiques sont utilisés comme supports d'apprentissage et de vérification des acquis tout au long du parcours.

Les éléments logistiques et organisationnels communiqués en amont contribuent également au bon déroulement de la formation : horaires, lieu, contacts utiles, modalités d'accès et informations pratiques.

L'évaluation des acquis débute par un positionnement initial en amont de la formation, sous forme de recueil des attentes.

Tout au long des modules, la progression est vérifiée par des exercices pratiques et des quiz interactifs.

La validation finale repose sur une évaluation sommative sous forme de QCM réalisée en fin de deuxième journée. Cette évaluation conditionne la délivrance de l'attestation officielle de formation.

• Acquérir les connaissances et les bons réflexes indispensables à la sécurité sanitaire des aliments en restauration commerciale
• Comprendre les exigences de l'hygiène alimentaire et les appliquer dans les pratiques quotidiennes afin de limiter les risques de contamination, de développer les comportements conformes aux règles HACCP et de sécuriser la préparation, la manipulation et le service des denrées alimentaires.
• Préparer le stagiaire à réussir l'évaluation finale et à obtenir l'attestation officielle de formation, conformément aux exigences réglementaires.

Les intervenants sont mobilisables selon trois pôles de référence : référent pédagogique et administratif, référent technique / support et référents handicap.

Le programme met en avant une équipe d'encadrement disponible pour accompagner le stagiaire sur les dimensions pédagogiques, organisationnelles, techniques et d'accessibilité tout au long de la formation.

L'admission à la formation ne détaille pas de procédure de sélection spécifique dans le programme fourni.

Le stagiaire est invité à prendre contact avec les référents administratifs, pédagogiques, techniques ou handicap pour toute question préalable, besoin d'information ou aménagement particulier.

FORMASAT affirme un engagement particulier en faveur de l'accueil et de l'inclusion des personnes en situation de handicap.

En cas de besoin d'aménagement spécifique, le stagiaire est invité à contacter le plus tôt possible l'équipe référente handicap afin de co-construire les solutions nécessaires à sa réussite.

Les contacts dédiés sont les suivants : Thi-Ly PHAM, Sabrina EL HAOUARI, Cédric FRANCOIS via adapte.ton.parcours@formasat.fr.

Le dispositif prévoit une prise en compte des besoins individuels liés aux modalités de formation et d'évaluation, dans le respect des exigences d'accessibilité et d'adaptation.