Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale Présentiel
Dernière mise à jour : 04/11/2026
Description
- Introduction : Les objectifs visés par l'arrêté du 12/02/2024
- BLOC 1 : Aliments et risques pour le consommateur (Théorie & Dangers)
- BLOC 2 : Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- BLOC 3 : La mise en œuvre des principes de l'hygiène (Pratique de terrain)
- Annexes : Outils et fiches d'enregistrement pour la cuisine
Objectifs de la formation
- Acquérir les connaissances et les bons réflexes indispensables à la sécurité sanitaire des aliments en restauration commerciale.
- Comprendre les exigences de l'hygiène alimentaire et les appliquer dans les pratiques quotidiennes afin de limiter les risques de contamination, de développer les comportements conformes aux règles HACCP et de sécuriser la préparation, la manipulation et le service des denrées alimentaires.
- Préparer le stagiaire à réussir l'évaluation finale et à obtenir l'attestation officielle de formation, conformément aux exigences réglementaires.
Public visé
Cette formation s'adresse aux professionnels de la restauration commerciale ou aux personnes amenées à manipuler des denrées alimentaires dans ce cadre.
Elle concerne plus largement tout stagiaire souhaitant acquérir ou renforcer ses compétences en hygiène alimentaire et en sécurité sanitaire des aliments dans un contexte HACCP.
Le parcours peut convenir à des débutants comme à des professionnels déjà en activité souhaitant actualiser leurs pratiques réglementaires et opérationnelles.
Prérequis
Aucun prérequis spécifique.
Il est toutefois attendu de pouvoir suivre une formation professionnelle de 14 heures réparties sur deux jours, de participer aux exercices et de réaliser l'évaluation finale.
Modalités pédagogiques
Moyens et supports pédagogiques
La formation alterne des apports théoriques, des mises en pratique et des séquences interactives afin de favoriser l'ancrage des acquis et la compréhension des exigences HACCP.
Les apprentissages sont construits à partir d'un positionnement initial, de quiz interactifs et d'exercices pratiques menés tout au long des modules, pour vérifier progressivement la compréhension et la montée en compétence.
L'organisation sur deux journées consécutives permet une progression pédagogique continue, avec un rythme adapté aux temps de concentration et aux temps d'assimilation.
Le livret d'accueil du stagiaire constitue le support de référence pour guider l'intégration, présenter les modalités pratiques de la formation et rappeler les règles de fonctionnement.
Modalités d'évaluation et de suivi
L'évaluation des acquis débute par un positionnement initial en amont de la formation, sous forme de recueil des attentes.
Tout au long des modules, la progression est vérifiée par des exercices pratiques et des quiz interactifs.
La validation finale repose sur une évaluation sommative sous forme de QCM réalisée en fin de deuxième journée. Cette évaluation conditionne la délivrance de l'attestation officielle de formation.
Compétences acquises à l'issue de la formation
- Acquérir les connaissances et les bons réflexes indispensables à la sécurité sanitaire des aliments en restauration commerciale
- Comprendre les exigences de l'hygiène alimentaire et les appliquer dans les pratiques quotidiennes afin de limiter les risques de contamination, de développer les comportements conformes aux règles HACCP et de sécuriser la préparation, la manipulation et le service des denrées alimentaires.
- Préparer le stagiaire à réussir l'évaluation finale et à obtenir l'attestation officielle de formation, conformément aux exigences réglementaires.
Formateurs
Informations sur l'admission
Vous faites votre demande sur l'une de nos sessions actives
Nous qualifions votre besoin et vous proposons une offre adaptée
Après validation et signature du devis/CGV, la date de formation est fixée en fonction des disponibilités
Informations sur l'accessibilité
FORMASAT affirme un engagement particulier en faveur de l'accueil et de l'inclusion des personnes en situation de handicap.
En cas de besoin d'aménagement spécifique, le stagiaire est invité à contacter le plus tôt possible l'équipe référente handicap afin de co-construire les solutions nécessaires à sa réussite.
Les contacts dédiés sont les suivants : Thi-Ly PHAM, Sabrina EL HAOUARI, Cédric FRANCOIS via adapte.ton.parcours@formasat.fr.
Le dispositif prévoit une prise en compte des besoins individuels liés aux modalités de formation et d'évaluation, dans le respect des exigences d'accessibilité et d'adaptation.
